مونو سدیم گلوتامات (E621) یکی از تشدید کننده های طعم میباشد و در سیب زمینی،گوجه فرنگی،قارچها،سبزیجات دیگر و میوه ها موجود میباشد.مونو سدیم گلوتامات یک طعم دهنده میباشد که در حقیقت برای تشدید کردن طعم گوشتی در غذا و ایجاد طعم مطبوع در غذاهای صنعتی به کار میرود. MSG به تنهایی هیچ طعم مطلوبی ایجاد نمیکند و فقط در کنار ترکیبات دیگر باعث ایجاد طعم خوبی میگردد.و همچنین میتواند میزان استفاده از سدیم را به میزان 30-40 درصد کاهش دهد بدون اینکه در طعم اصلی تغییری به وجود آید.
اگرچه مدیریت غذا و دارو مونو سدیم گلوتامات را جزء ترکیبات غذایی که به طور کلی سالم شناخته شده اند طبقه بندی میکند اما استفاده از آن همچنان بحث برانگیز می باشد.
کاربرد مونو سدیم گلوتامات در صنایع غذایی
- افزایش طعم گوشتی در فراورده های گوشتی
- بهبود طعم در سوپ های آماده
- تشدید کننده طعم در کنسرو سبزیجات
- طعم مشابه گوشت در کبابها