صمغ عربی یا Gum Acacia صمغی طبیعی است که از دو گونه آکاسیا به نام‌های Acacia senegal ،Acacia seyal استحصال می‌شود.صمغ عربی از L -آرابينوز ، L- رامنوز ، D -گالاکتوز و D - گلوکرونيک اسيد تشکیل شده است.از صمغ عربی در صنایع غذایی به عنوان استابیلایزر و امولسیفایرها استفاده می‌شود.باید توجه داشت این صمغ با ژل کننده های دیگر نظیر ژلاتین و آلژینات سدیم سازگار نیست.
کاربرد صمغ عربی در صنایع غذایی
- جهت افزايش ويسکوزيته در صنایع غذایی
- جلوگيری کننده از کريستاليزاسيون شکر، چربی و بلورهای یخ در بستنی
- تثبيت کننده اجزای طعم زا در سيستم های غذايي
کاربرد صمغ عربی در شیرینی و شکلات
- پوشش شکلات ، دراژه قبل از Coating
در فرمولاسیون دراژه های شکلاتی با انواع خشکبار، فرایند پوشش دهی مغزها نظیر بادام، فندق، پسته با محلول حاوی %30 صمغ عربی انجام می شود. محلول صمغ عربی از مهاجرت چربی و رطوبت مغزها بر روی سطح دراژه جلوگیری میکند. پس از تهیه دراژه شکلاتی نیز محلول صمغ عربی به منظور محافظت از شکلات لایه به لایه به دراژه اضافه می‌شود تا فیلم نازکی از آن روی محصول نهایی کریستالیزه شود.
- بافت دهنده پاستیل
- امولسیفایر
- عامل چسبنده در محصولات بدون شکر sugar free
- ژل کننده
کاربرد صمغ عربی در Flavorها
- عامل کپسوله سازی برای طعم دهنده ها و Flavor
صمغ عربی در ریزپوشانی ترکیبات مولد طعم و آروما مورد استفاده قرار می گیرد.
- عامل امولسیون برای Flavor ها و رنگ آمیزی عوامل محلول (روغن در آب)
کاربرد صمغ عربی در نوشیدنیهای بدون الکل
- عامل امولسیون برای طعم ها و رنگ آمیزی عوامل محلول در روغن