در این مقاله قصد داریم یکی از انواع افزونی های مجاز خوراکی مورد استفاده در صنعت نوشیدنی را معرفی کنیم.
مقدمه:
نوشیدنی‌ها یکی از پرمصرف‌ترین و سودآورترین محصولات در صنایع غذایی است. اگر تا به حال توجه کرده باشید برخی از نوشیدنی‌ها همچون آب پرتقال و هلو حالت ابری و کدورت دارند؛ اما برخی دیگر از جمله آب آناناس و سیب بسیار شفاف و به راحتی نور را از خود عبور می‌دهند. در حقیقت، این کدورت نشان دهنده کیفیت و تداعی کننده محصولی طبیعی برای مصرف کننده است.
در برخی نوشیدنی‌های میوه‌ای و نوشیدنی‌های سبک همچون نوشابه پرتقالی، نوشمک سازی و حتی به وفور در صنعت آبلیموسازی به منظور ایجاد حالت ابری از کلودیفایر استفاده می‌کنند.
کلودیفایرها محصولاتی هستند که براساس اجزای فرمولاسیون که توسط تولیدکننده ارائه می‌شوند می‌تواند به میزان 0.1 تا 0.01 درصد محصول نهایی اضافه شوند.
آشنایی با ویژگی های این افزودنی:
شناخت بهتر ویژگی‌های کلودیفایر خریداری شده می‌تواند یکی از نکاتی مهم در تولید یک محصول با کیفیت باشد.
اگر در صنعتی مشغول هستید که با کلودیفایر سر و کار داشته‌اید، متوجه خواهید شد که در برخی مواقع زمانی که محصول با کلودیفایر فرموله می‌شوند، یک محصول با خصوصیات ظاهری فوق العاده و با کیفیت حاصل می‌گردد.
اما ممکن است طی دوره نگهداری و مخصوصاً در فصل تابستان لایه نازک خامه‌ای بر روی سطح محصولتان تشکیل شود و حتی برخی از مصرف کنندگان عنوان کنند که محصولتان کپک زده و کیفیت محصول افت کرده است (زیرا بعد از تشکیل لایه خامه‌ای، کدورت محصول مخصوصاً در قسمت پایین بطری افت پیدا می‌کند). از اینرو نیاز به آگاهی بیشتری در مورد این محصول می‌باشد.
کلودیفایر از چه ترکیباتی و چگونه درست می‌شود؟
کلودیفایر دارای ترکیباتی متعددی از جمله امولسیفایر، پایدارکننده، ترکیبات وزن دهنده، ممانعت‌کننده‌های رسیدن (Ripening inhibitor)، بخش روغنی، تنظیم کننده‌های pH و برخی ترکیبات دیگر که براساس نیاز به فرمولاسیون کلودیفایر اضافه می‌شود.
نکته مهمی که در فرمولاسیون این محصولات باید مدنظر قرار گیرد، توازن بین ترکیبات به خصوص ترکیبات فاز روغنی و امولسیفایری است. همچنین، تجهیزات و شرایط خاص فرایند و حتی تقدم و تأخیر افزودن این ترکیبات هم مهم است.
در این محصولات ممکن است علاوه بر فساد میکروبی، فساد شیمیایی و فیزیکی هم اتفاق افتد که توجه به آنها بسیار حائز اهمیت است. بسیاری از افراد سودجو با توجه به مصرف بالای این محصولات به صورت غیر قانونی کلودیفایر تولید می‌کنند و آن را در بازار به فروش می‌رسانند که این فسادها در بسیاری از این محصولات گزارش شده است.
در کنار کلودیفایر محصول دیگری هم قرار می‌گیرد که با عناوینی همچون امولسیون یا امولسیون طعمی (پرتقال، لیمو، و غیره) معرفی شده‌اند. در مقاله دیگری در خصوص امولسیون‌های طعمی به طور مفصل‌تری بحث خواهد شد. اگرچه کلودیفایر خود نیز جزء گروه امولسیون‌ها بوده؛ اما فرمولاسیون آن تفاوت‌هایی با امولسیون طعمی دارد.
در انتها نکاتی به عنوان راهنما جهت خرید کلودیفایر خدمتتان ارائه می‌کنیم:
- حتماً قبل از خرید کلودیفایر، میزان مصرف آن در محصولتان را اندازه‌گیری کنید، زیرا بین میزان مصرف و قیمت محصول رابطه وجود دارد.
- قبل از ارائه محصولات به بازار، نمونه‌ای به صورت آزمایشی تولید کنید و آن را در جای نسبتاً گرم قرار دهید و تغییرات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی را بررسی کنید.
- اگر بتوانید بعد از مصرف کلودیفایر محصولتان را هموژن نمایید، کیفیت محصول نهایی افزایش می‌یابد.
- حتماً از طبیعی بودن کلودیفایر اطلاع کامل را کسب نمایید زیرا برخی افراد از ترکیبات غیر مجاز جهت بالا بردن شدت کدورت دادن به محصول استفاده می‌کنند.