همه گیری جهانی کووید-۱۹، توجه مصرف کنندگان را قویأ به رابطه تغذیه و سلامت به خصوص تقویت سیستم ایمنی و همین طور ‘پیشگیری’ به
جای درمان معطوف کرده است. این ترند جهانی به همراه ارتقا آگاهی مصرف کنندگان نسبت به مواد غذایی و رابطه آنها با سلامت٬ فرصتی عالی
برای صاحبان برندها و حتی استارت آپ های صنعت غذا فراهم کرده است.
از جمله بازارهایی که تاثیر مثبتی را پس از همه گیری تجربه می کند بی شک پروبیوتیک ها هستند.
طبق گزارش بلومبرگ که در مارس ۲۰۲۲ منتشر شد, انتظار میرود این رشد ادامه داشته باشد و اندازه بازار پروبیوتیک‌ها تا سال ۲۰۲۷ به
۷۵.۹ میلیارد دلار برسد.
اگر نگاهی بندازیم به آمار جستجوگر گوگل به وضوح شاهد هستیم که از زمان شیوع کرونا تعداد جستجوی «سلامت گوارش» چندین برابر شده و
این روند همچنان روو به افزایش است.
با کلیک روی لینک زیر نمودار میتوانید جزییات زمانی و جغرافیایی را مطالعه بفرمایید.
Date range: June 12 2016-June 6-12 2021
Source: Google Trends
در همین راستا در بحث نوآوری محصولات شاهد هستیم که شرکتهای بزرگ , استراتژی محصولات سلامت محور خود را بازنگری میکنند و حتی
دسته بندی (Category) جدیدی به عنوان ایمنی ایجاد کرده اند.
در ادامه مثالهایی از این شرکت ها و پروژه های متمرکز بر سلامت سیستم ایمنی خواهیم داشت.
اما به عنوان نمونه میتوانیم به برنامه یونیلیور برای افزایش سهم از بازار محصولات سلامت محور اشاره کنیم.
کمپانی یونیلیور در ژانویه ۲۰۲۲ اعلام کرد که در راستای استراتژی دو برابر کردن تعداد محصولات سلامت محورش تا سال ۲۰۲۵، شروع به
همکاری با شرکت Homobiom کرده تا تحقیقات جامعی در مورد ‘رابطه سلامت دستگاه گوارش و مغز’ انجام دهند. بخشی از این تحقیقات به نقش
تعادل میکروبیوم انسان در سلامت روان تمرکز می‌کند.
نگاهی اجمالی بر رابطه پروبیوتیک ها و سلامت
در سال ۲۰۰۱، فائو پروبیوتیک‌ها را به عنوان «میکروارگانیسم‌های زنده، که وقتی به مقدار کافی تجویز شوند، برای میزبان مفید است» تعریف
کرد. از آن زمان، دستورالعمل های تکمیلی متعددی برای استفاده از کلمه پروبیوتیک منتشر شده است.
پروبیوتیک‌ها غذاها یا مکمل‌هایی هستند که حاوی میکروارگانیسم‌های زنده هستند که برای حفظ یا بهبود باکتری‌های «خوب» (میکرو فلور
طبیعی) در بدن طراحی شده‌اند.
پروبیوتیک ها در غذاهایی مانند ماست و کلم ترشی وجود دارند.
طبق مقاله‌ای که توسط دپارتمان سلامت دانشگاه هاروارد منتشر شده، تخمین زده می شود که ۱۰۰ تریلیون میکروارگانیسم که مجموعه‌ای از بیش
از ۵۰۰ گونه مختلف هستند در یک روده طبیعی و سالم زندگی می کنند.
این میکروارگانیسم ها (یا میکرو فلورا) نه تنها ما را بیمار نمی کنند بلکه اکثر آنها مفید هستند. تعادل در شمارش آنها در روده کمک به کنترل
پاتوژن ها (میکروارگانیسم های مضر) می کند، عملکرد سیستم ایمنی را بهبود می‌بخشد و به هضم و جذب مواد مغذی در غذا کمک می کنند
طبیعتا همه پروبیوتیک ها یکسان نیستند. گونه های مختلف باکتری اثرات و نیازهای متفاوتی دارند. به عنوان مثال، یک سویه ممکن است با
ارگانیسم‌های موجود در دهان ما که منجر به کرم‌خوردگی دندان میشوند، مبارزه کند و نیازی به زنده ماندن در سفر به روده ما نداشته باشد.
پروبیوتیک ها برای کنترل و یا درمان بیماری‌های متعددی استفاده میشوند از جمله:
اسهال - (هم اسهال ناشی از آنتی بیوتیک ها و هم از عفونت)
یبوست
بیماری التهابی روده (IBD)
سندرم روده تحریک پذیر (IBS)
عفونت های مخمری
عفونت های دستگاه ادراری
بیماری لثه
عدم تحمل لاکتوز
اگزما (درماتیت آتوپیک)
عفونت های دستگاه تنفسی فوقانی (عفونت گوش، سرماخوردگی، سینوزیت)
سپسیس (به ویژه در نوزادان)
آخرین تحقیقات کلینیکی بر رابطه سلامت مغز و سلامت دستگاه گوارش و طبیعتا نقش پروبیوتیک ها تمرکز دارند.
بحثی که به شدت مورد توجه مصرف کنندگان قرار گرفته,
مثال زیر تعداد باز نشر پستی از هاروارد-سلامت در همین رابطه رو نشان میدهد.
پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها
دسته بندی پروبیوتیک ها
پروبیوتیک‌ها ها به دو دسته اصلی باکتری و مخمر تقسیم می شوند (دسته سوم هاگ‌ها هستند).
سویه باکتری بیشترین سهم از کل بازار پروبیوتیک ها را در اختیار دارد که شامل استفاده ازسویه ها در طیف گسترده ای از محصولات لبنی، از
جمله ماست می‌باشد.
بسیاری از انواع باکتری ها به عنوان پروبیوتیک طبقه بندی می شوند. اما بیشترشان آنها از دو گروه اصلی می آیند:
لاکتوباسیلوس:
این باکتری رایج ترین پروبیوتیک است که بیشتر در روده کوچک زندگی می‌کند و معمولا در غذاهایی مثل ماست و سایر غذاهای تخمیرشده، پیدا
می‌شود.
بیفیدوباکتریوم:
بیشتر در روده بزرگ زندگی می‌کند. و شما می توانید آنها را در برخی از محصولات لبنی پیدا کنید.
و ساکرومیسز بولاردی ( Saccharomyces boulardii ) که اصلی ترین 'مخمری' است که در بین پروبیوتیک ها یافت می شود.
با توجه به اینکه ماست و محصولات لبنی تخمیری تازه توسط مصرف کنندگان در سراسر جهان به طور طبیعی غذاهایی سالم و مغذی تلقی میشوند، افزودن پروبیوتیک ها میتواند مزایای سلامتی و تصویر مثبت محصولات لبنی را تقویت می کند و به صنعت لبنی کمک می کند تا
محصولات با ارزش افزوده را متمایز کند.
نکات فنی که مدیران تحقیق و توسعه محصول باید مدنظر قراردهند:
بهینه سازی فرمولاسیون و تولید
ترکیبات کاربردی یا مواد اولیه
pH
فعالیت آب
ماندگاری یا زنده ماندن در طول عمر محصول
حرارت در طول پروسه تولید
بسته بندی
شرایط نگهداری محصول
بنابراین همکاری با تامین کنندگان متخصص که بتوانند در فورمولاسیون و پروسه تولید خدمات فنی جامعی ارایه کنند, از راهکارهای موفقیت در
توسعه محصولات در حوزه محصولات دارای پروبیوتیک به شمار میرود.
آگاهی مصرف‌کننده از نقش پروبیوتیک‌ها در سلامت، ابزاری بسیار کارآمد و از گام‌های اولیه در استراتژی رشد سهم بازار محصولات
سلامت‌محور می‌باشد.
شاید بتوان به طور خلاصه کلید موفقیت در توسعه محصولات نوآرانه در حوزه سلامت و اللخصوص استفاده از پروبیوتیک‌ها نیاز به سه گام اولیه
دارد:
- توسعه محصول با درک صحیح ارزش‌های گروه مصرف‌کننده (چرا) و نحوه مصرف (چگونه)
- فورمولاسیون دقیق و علمی
-آگاهی بخشی و شفافیت در انتقال اطلاعات به مخاطبان محصول
پتانسیل گسترده ای برای محصولاتی وجود دارد که برای کمک به کودکان، بزرگسالان و سالمندان در تنظیم یا بهبود سلامت دستگاه گوارش وو
سیستم ایمنی خود فرموله و طراحی شده اند.
در مقاله بعدی به نوآوری ها و آخرین محصولات لانچ شده حاوی پروبیوتیک ها در بازار جهانی می پردازیم.
منابع:
- Food and Agricultural Organization of the United Nations and World Health Organization. Health and nutritional properties of probiotics in food including powder milk with live lactic acid bacteria. (2001).
- Food and Agricultural Organization of the United Nations and World Health Organization. Joint FAO/WHO working group report on drafting guidelines for the evaluation of probiotics in food. (2002).