دارای HLB پایین است درنتیجه مناسب برای امولسیون های آب/روغن(W/O)می باشد.
این امولسیفایر در نان، روغنها و مارگارین، لبنیات، شیرینی و شکلات استفاده می شود.
کاربرد کلی مونوگلیسرید ها Distilled Monoglyceride
- کاهش چربی
- بهبود کیفیت محصول
- افزایش ماندگاری محصولات
کاربرد مونوگلیسرید در نان و محصولات پخت
- کاهش چربی
- نرمی بافت نان
- افزایش ماندگاری نان و تعویق رتروگراداسیون (بیاتی ) نان
کاربرد مونوگلیسرید درپاستا و ماکارونی
-کاهش چسبندگی خمیر
کاربرد مونوگلیسرید در ترتیلا، سریالهای صبحانه
-فرایند تولید راحتتر و بهبود کیفیت
کاربرد مونوگلیسرید در کیک
- بهبود کیفیت کیک اسفنجی
- بهبود کیفیت پوسته کیک
- افزایش حجم کیک
کاربرد مونوگلیسرید در آدامس
- بهبود نرمی و خواص جویدن آن
کاربرد مونوگلیسرید در حلواشکری و محصولات مشابه
- جلوگیری از دو فاز شدن محصول
کاربرد مونوگلیسرید در انواع خامه صبحانه و خامه قنادی
- افزایش هوادهی خامه قنادی
- پایداری کف خامه
- جلوگیری از دو فاز شدن خامه
کاربر مونو گلیسرید دربستنی
- افزایش هوادهی بستنی
- بافت مناسب بستنی
- یکی از اجزای استابیلایزر بستنی
کاربرد مونوگلیسرید در پنیر پروسس شده و پیتزا
- بهبود رفتا ذوبی پنیر
- کنترل بافت پنیر و پخش شدن یکنواخت چربی در سطح پنیر
- بالا بردن ماندگاری پنیر به دلیل باند کردن رطوبت پنیر
- بهبود پلاستیسیته پنیر