اینولین به پلیمرهای فرو کتوز با درجه پلیمریزاسیون 2تا 60 که توسط پیوندهای فروکتوزیل ( 1-2) β متصل شده اند اطلاق می گردد.
کاربرد اینولین در صنایع غذایی
اینولین با درجه پلیمریزاسیون بالای 10 می تواند در تولید فراورده های گوشت، شیر و نانوایی بعنوان جایگزین بخشی از چربی بکارگرفته شود .علاوه بر این ترکیبات اینولین با درجه پلیمریزاسیون کمتر از 10 بعلت دارا بودن مزهْ شیرین، پایین بودن شاخص گلا یسمیک و اثر پوشانندگی پس طعم شیرین کنندهای کم کالری مثل آسپارتام می توانند در تولید انواع نوشابه و فراورده های کم کالری مورد استفاده قرار گیرند . ارزشیابی حسی نشان میدهد که استفاده از این پلیمرها در تولید آبمیوه،پنیر،ماست، سوسیس های کم چرب و نان سبب بهبود خواص ارگانولپتیکی و افزایش پذیرش توسط مصرف کننده می شود . تولید شربت فروکتوز با درجه خلوص بالا، تهیه امولسیفایر از مشتقات آلکیلی اینولین ، عوامل پایدار کننده کف و جلوگیری از تشکیل رسوب در دیواره لوله ها و اواپراتورها از دیگرموارد کاربرد اینولین می باشد.
کاربرد اینولین در فراورده های لبنی
- جایگزین شکر و چربی
- بافت دهنده و بهبود احساس دهانی
- خاصیت سینرژیستی با سایر شیرین کننده ها
- پایداری کف
- فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی
- بهبود خواص رئولوژیکی ماست
کاربرد اینولین در چربیهای قابل پخش (spreads)
- جایگزین چربی
- پایداری امولسیون
- بافت دهنده و بهبود قابلیت پخش شدن
- فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی
کاربرد اینولین در فراورده های آردی
- فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی
- نگهداری رطوبت
- جایگزین شکر و چربی
کاربرد اینولین در نوشیدنیها و فراورده های میوه ای
- جایگزین شکر
اینولین همراه شیرین کننده های کم کالری قوی مثل آسپارتام وآسه سولفام سبب پوشاندن شدن پس مزه نامناسب این شیرین کننده ها و ایجاد بافت و احساس دهانی شبیه نمونه های تولید شده با شکر می شود.
- بافت دهنده و بهبود دهنده احساس دهانی
- خاصیت سینرژیستی با سایر شیرین کننده ها
- فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی
کاربرد اینولین در فراورده های گوشت
- جایگزین چربی
- پایداری امولسیون و بافت دهنده
- فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی
کاربرد اینولین در شیرینی و شکلات
جایگزین شکر و چربی
بهبود دهنده بافت و نقطه ذوب
- فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی
کاربرد اینولین در سس ها
- جایگزین چربی
- بافت دهنده و بهبود دهنده احساس دهانی
کاربرد اینولین در فراورده های رژیمی
- جایگزین شکر و چربی
- بافت دهنده و بهبود احساس دهانی
- کاهش کالری
- خاصیت سینرژیستی با سایر شیرین کننده ها
- فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی
کاربرد اینولین در دسرهای منجمد
- جایگزین شکر و چربی
- بهبود بافت و نقطه ذوب
- خاصیت سینرژیستی با سایر شیرین کننده ها
- جلوگیری از بزرگ شدن کریستالهای یخ در بستنی و محصولات منجمد