آنتوسیانین یکی از انواع رنگهای طبیعی مورد استفاده در محصولات غذایی می باشد که یک طیف رنگی از نارنجی،صورتی،قرمز،ارغوانی و آبی را در بر میگیرد.
آنتوسیانین از میوه های طبیعی و سبزیجاتی مانند انگور،تربچه قرمز،کلم قرمز،مویز سیاه و هویج سیاه و..استخراج میشود.تیرگی رنگ بستگی به ph محیط استخراج دارد.در ph اسیدی رنگ متمایل به قرمز میشود و در ph قلیایی متمایل به آبی میگردد.این رنگ محلول در آب بوده و نسبت به نور،حرارت و ph مقاوم بوده و میتواند جایگزین مناسبی برای رنگهای مصنوعی گردد.
کاربرد آنتوسیانین در صنایع غذایی
- ایجاد رنگ در بستنی
- جایگزین مناسب برای رنگهای مصنوعی
- ایجاد رنگ های گوناگون در نوشیدنی های میوه ای و کنسانتره سبزیجات
- عامل ایجاد رنگ در شیرینی و شکلات 