فروش آنزیم های صنعت آرد، نان و بهبود دهنده ها

شرکت اکبریه نماینده انحصاری آنزیم های شرکت dsm-firmenich می باشد. این شرکت ارائه دهنده انواع آنزیم های مورد استفاده در بخش آرد و نان ، شیرینی و کیک و بیسکوییت با عنوان BAKEZYME می باشد.آنزیم های پر مصرف در صنعت آرد و نان شامل مالتوژنیک آمیلاز، آلفا آمیلاز قارچی،گلوکز اکسیداز، زایلاناز(همی سلولاز) قارچی وباکتریایی ، لیپاز و پروتئاز می باشد.مالتوژنیک آمیلاز:آنزیم مقرون به صرفه باعث افزایش سرعت تخمیر، افزایش نرمی نان، بهبود کشش و طعم نان می شود، همچنین می تواند مدت زمان نگهداری نان را افزایش دهد.این آنزیم به دلیل حلالیت در آب و نداشتن گلوتن باعث بهبود نان های فاقد گلوتن هم میشود. در نان ها و محصولات تخمیری نظیر انواع نان های با بافت نرم،کروسان های بسته بندی ،همبرگر، تست وعموما محصولاتی به صورت بسته بندی با ماندگاری بالا ، ضروری می باشد.آلفا آمیلاز قارچی:این آنزیم جهت تثبیت و اصلاح عدد فالینگ نامبر و افزایش هیدرولیز نشاسته به عنوان یکی از مهمترین اصـلاح کننده های آرد به منظور افزایش حجم نان مورد استفاده قرار می گیرند. بطور کلـی این آنزیم با تبدیل نشاسته آرد به قند قابـل استفاده برا ی مخمر، فعـالیت تخمیری را افزایش داده و گاز مناسبی جهت افزایش حجم ، تولید ایجاد ظاهری مطلوب و بویی دلپذیر در نان تولیدی می گردد.گلوکز اکسیداز :گلوکز اکسیداز فرآیند اکسیداسیون گلوکز به اسید گلوکونیک و پراکسید هیدروژن (H2O2) را کاتالیز میکند. پراکسید هیدروژن باعث تشکیل پیوندهای دی‌سولفیدی در شبکه گلوتن شده و از نرم شدن و تضعیف شبکه گلوتن جلوگیری میکند. این اتفاق منجر به بهبود فرآیند ماشین کاری خمیر، خشک شدن سطح خمیر، افزایش حجم نان و بهبود ظاهر محصولات نانوایی میشود. باعث بهبود قدرت و پایداری خمیرو قابلیت کشسانی خمیر می شود. امکان جایگزین شدن با مواد اولیه مثل گوار گام و امولسیفایر ها واسید آسکوربیک را دارد.لیپاز:آنزیم لیپاز در تقویت ساختار گلوتن و بهبود رئولوژی خمیر مفید است. با تقویت خاصیت ارتجاعی خمیر، تحمل تخمیر را افزایش می دهد و منجر به حجم بیشتر و بافت منسجم تر می شود. لیپاز همچنین به افزایش ماندگاری محصولات پخته شده کمک می کند و بیات شدن را به تاخیر می اندازدو موجب چسبندگی کمتر خمیر به دست و ماشین آلات نانوایی و در نتیجه راحتی کار با خمیر میشوند. استفاده از این آنزیم‌ها باعث بهبود رنگ آن شده و بافت نان را نرمتر، ریزتر و یکدست‌تر میکنند که منجر به تولید محصولی جذاب‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌شود.خانواده لیپازها جهت جایگزینی و حذف مصرف امولسیفایر هایی نظیر DATEM و SSL ، کاهش مصرف تخم مرغ مورد استفاده قرار میگیرند.زایلاناز زایلانازها یا همی‌سلولازها در فرایند نانوایی نقش مهمی ایفا میکنند. این آنزیم ها از دسته گلیکوزید هیدرولازها هستند اضافه کردن زایلاناز به آرد و خمیر باعث بهبود خصوصیات رئولوژیک، افزایش قدرت جذب آب و بهبود حجم نان می‌شود. استفاده از آنزیم زایلاناز در صنعت تولید آرد و نان منجر به بهینه‌سازی زمان تولید، بهبود پایداری خمیر، بهبود پف پخت،بهبود کیفیت نان، بهبود قابلیت ماشین پذیری و افزایش ماندگاری نان می‌شود.پروتئاز:آنزیم‌های پروتئاز با تجزیه ساختارهای پروتئینی آرد، باعث تضعیف شبکه گلوتنی و افزایش انعطاف‌پذیری خمیر می‌شوند. این فرآیند منجر به تولید پپتیدهای زنجیره کوتاه و اسیدهای آمینه می‌گردد، که باعث ایجاد عطر، طعم و رنگ مطلوب در پوسته نان می‌شوند. این آنزیم‌ها بیشتر در تولید محصولاتی مانند کراکر، بیسکویت و ویفر استفاده می‌شوند که نیاز به خمیرهای انعطاف‌پذیر با خاصیت ارتجاعی پایین هست. تولید این محصولات نیاز به خمیری نازک و همگن دارد که به طور یکنواخت روی قالبهای تولید پخش شود. آنزیم‌های پروتئاز با تخریب جزئی پروتئین ها و تخریب شبکه گلوتنی به ایجاد چنین خمیری کمک می‌کنند.لطفا جهت ارتباط با کارشناسان فنی فروش با شماره های 02153848 و 4-02166469801 داخلی460 بخش غذایی تماس حاصل فرمائید.