آنزیم ضد میکروبی لیزوزیم

آنزیم لیزوزیم باعث تجزیه باکتری های گرم مثبت و گرم منفی می شود و اگر کنسانتره لیزوزیم میکروبی باشد مستقیما با شیر مخلوط می شود و مایع شفاف در قوطی های 1 لیتری می باشد و در پنیر و کره کاربرد داردو از 97.5 درصد اب و 2.5درصد لیزوزیم تشکیل شده است و به مدت 12 ماه در صورتی که در دمای پایین تر از 15 درجه سانتی گراد در شرایط خشک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری می شود ولی لیزوزیم میکروبی ابتدا در آب جوشیده سرد یا آب مقطر حل سپس به ماده غذایی اضافه می شود و در پنیر و نوشیدنی ها کاربرد دارد و بیشتر از 95 درصد آن لیزوزیم است و پودر سفیدی است که در قوطی های 500 گرمی می باشد و به مدت 24 ماه در صورتی که در دمای پایین تر از 20 درجه سانتی گراد در شرایط خشک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری می شود.