چرا حجم نانهای صنعتی کروسانت کم است؟ کروسانت بر پایه شیرینیهای دانمارکی ورقه ورقه شکل گرفته است.

سوال: ما برای تولید شکلات کادویی ، شکلات تخته ای بلکولاد و تخته ای پارمیدا را با هم ترکیب می کنیم بعد از تمپرینگ و تزریق شکلات هیچگونه مشکلی بوجود نمی آید . اما بعد از 5 ساعت شکلاتها ظاهر براقی ندارند و بلوم می زنند. آیا می توانیم از آنتی بلوم برای برطرف کردن این مشکل استفاده نماییم؟