اسید سیتریک Citric Acid

اسید سیتریک یا جوهر لیمو در صنایع غذایی به دوشکل مونوهیدرات (آبدار ) و آنهیدروز (خشک) و بصورت پودر کریستال مورد استفاده قرار می گیرد. این اسید یکی از پرکاربرد ترین محصولات در صنایع غذایی است.

کاربرد اسید سیتریک

کاربرد اسید سیتریک در نوشابه سازی و نوشیدنیها

-          ايجاد طعم ترش و مطبوع

-          براي بازدارندگي فعاليت ميكروبي

-          تنظيم اسيديته

کاربرد اسید سیتریک در ژله ها، مارمالاد و مرباها

-          ایجاد طعم ميوه‌اي و تنظيم PH

کاربرد اسید سیتریک در روغنها و مارگارین

-          تنظيمpH

-          به عنوان Chelating agentايجاد كمپلكس نمك شلات یا چلات كردن نیکل و فلزات باقی مانده از فرایند هیدروژناسیون

-          افزایش ماندگاری روغن به دلیل کاهش اکسیداسیون و خاصیت آنتی اکسیدانی در روغن

-          در ترکیب با آنتی اکسیدانها  خاصیت سینرژیستی دارد و می تواند با آنتی اکسیدانها ترکیب شود.

کاربرد اسید سیتریک در غذاها و میوه های منجمد

-          از کاهش رنگ و عطر فراورده های غذایی جلوگیری می کند

کاربرد اسید سیتریک در کنسروها

-          جلوگيری از رشد ميكروب‌ها از طریق كاهش pH

کاربرد اسید سیتریک در سوسیس، کالباس و گوشتهای فرایند شده

-          بالا بردن Shelf life  محصول

کاربرد اسید سیتریک در پاستیل،تافی،  آب نباتها و شیرینیجات

-          ایجاد طعم لیمویی به دلیل آنکه اسد سیتریک اسید آلی پرتقال و لیمو می باشد.

-          جلوگیری از کریستالیزاسیون نامطلوب ساکاروز در محصول

-          شفافیت لیکور به دلیل ایجاد قند اینورت در شیرینیجات

کاربرد اسید سیتریک  در محصولات لبنی

- سیترات سدیم به عنوان نمک اسید سیتریک  خاصیت امولسیفایری و نگهدارنده در پنیر و محصولات لبنی دارد .

کاربرد استر اسید سیتریک

استر اسید سیتریک یا CITREM به عنوان امولسیفایر و  استابیلایزر و Anti spattering agent در مواد غذایی استفاده شود.